Preprava ovocia a zeleniny je základným prvkom dodávateľského reťazca v poľnohospodárstve a potravinárstve. Správne postupy počas prepravy týchto citlivých výrobkov sú nevyhnutné na zabezpečenie ich kvality, čerstvosti a bezpečnosti pre spotrebiteľov. Dnes sa pozrieme na dôležité pravidlá pri preprave ovocia a zeleniny, ktoré sa musia dodržiavať od zberu až po doručenie do predajní a popíšeme si potravinárske prepravky na ovocie a zeleninu.
Obaly majú chrániť…
Existujú hlavne dva druhy obalov: plastové aj drevené prepravky (tie vyrába napr. https://www.bekuplast.sk/) a kartónové škatule. Tie druhé sa používajú pre ľahšie a menej náročné druhy ovocia a zeleniny, musia byť preto pevné a dobre vetrané. V oboch prípadoch je tiež dôležitá ochrana pred poškodením. Ide predovšetkým o to, že pre jemnejšie druhy ovocia, ako sú broskyne alebo paradajky, je potrebné použiť vnútorné vystuženie alebo deliče, aby sa minimalizovalo trenie a pohyb počas ich prepravy. Použitie materiálov ako je bublinková fólia alebo papier tiež môže pomôcť chrániť plody pred nárazmi.
…a zabezpečovať.
Väčšina ovocia a zeleniny vyžaduje chladenie, aby si udržali svoju čerstvosť. Ideálna teplota sa líši podľa druhu výrobku, ale zvyčajne sa pohybuje medzi 0 až 10 °C. Pred samotnou prepravou je často potrebné ovocie a zeleninu predchladiť, aby sa zabránilo teplotnému šoku. Veľmi dôležité je taktiež aj použitie chladiarenských vozidiel s kontrolovanou teplotou. Tieto vozidlá musia byť vybavené teplotnými senzormi a monitorovacími systémami, ktoré zabezpečia konštantnú teplotu počas celej cesty. Dobrý prístup vzduchu je dôležitý na prevenciu hromadenia vlhkosti a udržanie optimálnej kvality výrobkov. Plastové prepravky na ovocie a zeleninu musia mať dostatočné vetracie otvory. Niektoré druhy ovocia a zeleniny sú citlivé na vlhkosť. Napríklad, listová zelenina vyžaduje vyššiu vlhkosť, zatiaľ čo citrusové plody nižšiu – aj na toto sa musí prihliadať, ak plánujeme použiť plastové prepravky. Výrobca prepraviek na to musí vždy pamätať.
Vozidlá a prepravky musia byť pred každou prepravou a použitím dôkladne vyčistené a vydezinfikované, aby sa zabránilo šíreniu chorôb a kontaminácií. Personál musí byť riadne vyškolený pre manipuláciu s ovocím a zeleninou, aby sa minimalizovalo riziko poškodenia. Rovnako je dôležité, aby používali správne hygienické postupy. Správne postupy pri preprave ovocia a zeleniny sú nevyhnutné na udržanie ich kvality a čerstvosti až do okamihu, keď sa dostanú k spotrebiteľovi. Dodržiavanie optimálnych teplotných podmienok, správne balenie, hygiena a bezpečnosť, ako aj dodržiavanie legislatívnych požiadaviek sú základnými faktormi a predpokladmi, ktoré ovplyvňujú úspech celého procesu. S dôsledným uplatňovaním týchto pravidiel môžu výrobcovia a distribútori minimalizovať straty, zvýšiť spokojnosť zákazníkov a prispieť k udržateľnosti celého dodávateľského reťazca.